Да накараш някого да опита десерт с пилешко месо си е истинско предизвикателство. За традиционния вкус това звучи почти като кулинарно престъпление, а идеята за месо в нещо сладко категорично буди подозрение. Тавук гьогсю обаче успява да преодолее тези предразсъдъци, да надмине очакванията и да пренесе вкусовите рецептори на истинско кулинарно пътешествие. Въпреки че съдържа фини нишки сварено пилешко месо, вкусът му е изненадващо деликатен и сладък, а текстурата – гладка и кадифена. Пилешкото месо се вари и се раздробява на фини нишки, смесва се с мляко, захар и оризово брашно, за да се получи този копринен крем, който, макар и необичаен, е истинско удоволствие за сетивата.
Десертът има дълга история, датираща от Османската империя, когато се е сервирал само на султанската трапеза и се е считал за символ на престиж и кулинарно майсторство. Легендата ни пренася в далечния XV век, зад стените на двореца Топкапъ, когато султан Мехмет II, наричан още Завоевателя, една нощ поръчал на готвачите да му пригогвят нещо сладко. Тъй като нямал зъби, майсторите трябвало да създадат подходящо блюдо с наличните продукти в кухнята. Така се родил белият пудинг, чиято текстура осигурявала лесна консумация. Всъщност неговите корени могат да се открият още в Римската империя, когато пилето е било нормална съставка в десертите.
Необходими продукти:
Пилешки гърди – 200-300 грама
1 чаша вода
1 литър прясно мляко
50 грама масло
1 чаша царевично нишесте
1 чаша оризово брашно
1 чаша кристална захар
2 пакета ванилия
Начин на приготвяне:
Месото от пилешки гърди се сварява, накъсва се на тънки нишки и се поставя в купа. Залива се с вода, колкото да го покрие, и се съхранява в хладилника поне за 4-6 часа. След това го извадете, разделете още влакната и го оставете да се накисне за още толкова време. Повторете процедурата поне още няколко пъти (препоръчително 6-7 пъти, ако разполагате с това време). Това е най-бавната стъпка в подготовката на десерта, но максималното наситняване на месото е ключово за успешното изпълнение на рецептата. След като пилешкото месо се раздели напълно на влакна, изстискайте водата и го оставете настрана.
Смесете нишестето, оризовото брашно и ванилията в отделна купа и разбъркайте добре, като добавите 1 чаша вода. Изсипете млякото в тенджера, добавете захарта и започнете да бъркате постоянно.
Когато млякото заври, добавете сместа от брашното и нишестето много бавно, като разбърквате непрекъснато.
След като пудингът заври и се сгъсти, го оставете да ври още около 5 минути и добавете накъсаното пилешко месо. Продължете да разбърквате, докато заври отново.
Когато сместа се сгъсти достатъчно, изключете котлона и добавете маслото. След това пасирайте десерта. Разпределете го в купички и след пълното му охлаждане го приберете в хладилника. Оставете го да престои в хладилника за една нощ и го сервирайте, като го поръсите с канела и смлян шам фъстък.
